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1、家常魚香茄子煲

茄子切成長條，蔥姜蒜小米辣切碎。

調(diào)魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，淀粉，半碗水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

鍋中適量油，油溫七成熱放入茄子炸兩分鐘，等茄子邊緣微黃即可撈出控油。

鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白。

倒入蔥白 姜蒜小米辣炒香。

加入郫縣豆瓣醬炒勻。

倒入茄子。

倒入魚香汁煮個一兩分鐘，湯汁濃郁即可。

出鍋撒蔥花點綴。

2、家常燒茄子

茄子、青椒切塊備用。

將切好的茄子裹上淀粉。

油溫七成熱，將裹好淀粉的茄子塊過油炸熟。

淀粉、鹽、雞精、糖、醬油調(diào)好備用。

起火熱油，青椒下鍋炒至七分熟。

倒入炸好的茄子翻炒片刻，再倒入調(diào)好的湯汁，翻炒均勻。

收汁，出鍋，美味的燒茄子完成了。

3、紅燒肉沫茄子

茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。

用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。

腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。

肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘。

同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。

姜蒜辣椒蔥切好備用。

鍋里放油稍微多一點準(zhǔn)備炸茄子。

把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。

炸軟的茄子撈起來備用。

鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒。

肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下。

鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻。

汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋。