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1、掉色。這是因為天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花青素)，水溫越高越不穩(wěn)定。這也就是說，在煮黑米的過程中，黑米是會掉色的。

2、白醋鑒別。取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘后，有紅色發(fā)生，這證明是真的黑米。因為黑米表層的花青素和酸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似于紅酒的顏色。

3、聞黑米的氣味。取少量黑米于手中，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞它的氣味。優(yōu)質(zhì)的黑米有正常的清香味，而微有其他異味或酸臭味、霉變、腐敗味道的一般為次質(zhì)、劣質(zhì)的黑米。

4、刮黑米的表層。如果你不知道黑米的真假，懷疑它是顏色的，鑒別方法可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。這是因為黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑒別。