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1、無論是肉餡還是素餡調(diào)味時最好放入一點生姜。特別是肉餡要在調(diào)味的時候，生姜是必不可少的一種佐料，把生姜片和豬肉放在一起剁，可以讓生姜汁滲入到肉里面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之后放在干凈的盆子里，加入少許食用鹽，打入一個雞蛋胡椒粉，蠔油，然后開始攪拌，并且在攪拌的時候，一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。

2、接下來要做的就是要準(zhǔn)備適量的花椒，先用水清洗干凈，放在小碗里，加入少許清水，將花椒浸泡25分，泡好之后就把這個花椒水倒進肉餡里，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調(diào)好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。