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1、材料：豬精排1千克。調(diào)料白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜面醬（北京產(chǎn)）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大蔥15克，色拉油1千克，紅油8克。

2、豬精排切長6厘米的段，入清水中浸泡2小時(shí)，撈出入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水。

3、鍋內(nèi)放入高湯、四川江津老白干、八角、山奈、香葉、干辣椒、花椒、老姜、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。

4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。

5、鍋內(nèi)留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜面醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。