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1、原料：活鯽魚(yú)1條（約重300克），雞肉400克，鮮牛奶100克，香菜50克，精鹽15克，料酒25克，白糖、米醋、味精各適量，蔥、姜各25克，水淀粉1克，雞清湯750毫升，熟雞油10克，植物油20克。

2、做法：鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)背上劃兩斜刀，然后兩面抹上水淀粉。雞肉切1厘米見(jiàn)方的塊。香菜洗干凈，切成末。鍋上旺火燒熱，倒入植物油，待油燒至七成熱時(shí)下入鯽魚(yú)，兩面稍煎一下，不能上色，隨即倒入雞湯，加入料酒、精鹽、蔥、姜（拍松），用旺火煮開(kāi)，煮約15分鐘后，撇凈浮沫，撈出蔥、姜，轉(zhuǎn)小火，然后加入雞肉，煨透時(shí)加入味精、白糖、鮮牛奶，開(kāi)鍋后起鍋淋熟雞油，盛入魚(yú)盤(pán)中，吃時(shí)放姜、米醋、香菜即可。