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1、將面粉800克加入老酵面發(fā)酵，用濕布蓋好靜置待用。

2、將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用。

3、豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀。

4、鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋。

5、最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。

6、將發(fā)酵好的面團加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥，卷成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口。入籠用旺火蒸約15分鐘即可。