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1、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。

2、鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除腥線。

3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。

4、開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

5、鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

6、放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開。

7、放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。