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1、食材：面粉100克、小鯽魚3條、食鹽少許、雞精少許、雞蛋一個(gè)、胡椒粉少許、泡打粉少許。

2、小鯽魚先用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，天熱時(shí)可以放進(jìn)冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。

3、調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

4、倒入面粉，兌少量的清水?dāng)噭?。面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

5、把小魚放進(jìn)面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。

6、起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍(lán)煙時(shí)）下裹好面糊的小魚。

7、第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動(dòng)小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。