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1、材料：凈鵪鶉400克，口蘑75克，蔥、姜各15克，料酒15克，醬油10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，湯300克，油800克。

2、姜切成片。蔥切成蔥花。鵪鶉治凈，下入燒至七成熱的油中炸呈深紅色、外皮脆硬倒入漏勺。

3、鍋內(nèi)放油25克，下入蔥花、姜片熗香，烹入料酒、醬油，加湯，下入炸好的鵪鶉大火燒開后，改用小火燒至九成熟。

4、下入口蘑、精鹽、雞精繼續(xù)燒至熟爛，收濃湯汁，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。