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1、通過冷藏展示柜，冷柜，冷庫等以冷凍、冷藏的方式儲(chǔ)存肉類，不管是成品、半成品或原料。

2、肉類產(chǎn)品在現(xiàn)場的處理方法。常用的方法是使用冷鹽水，將百分之一左右的零攝氏度的冷鹽水浸泡新鮮的肉大概一刻鐘，雞肉五到十分鐘以達(dá)到保鮮的效果。這種方法不僅可以防止細(xì)菌的繁殖，還可以使分切更容易，也使脂肪不容易變質(zhì)。

3、控制冷凍柜和冷藏展示柜的溫度，一般冷凍柜溫度應(yīng)該在零下十八攝氏度以下，而冷藏展示柜溫度就控制在零到五攝氏度。