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1、選用面粉時，我們需要注意要使用做餃子面條的面粉即可，不要用高筋面粉，因?yàn)闋C面容易斷筋，而底筋面粉用熱水燙過后容易斷開。因此選用中筋面粉比較合適。

2、春餅的來源

在每年立春的時候人們都會吃春餅，它還被人們稱為“咬春”，這一習(xí)俗可追溯到晉朝，興于唐朝，一直流傳至今。晉朝的潘岳曾在《關(guān)中記》中寫到“(唐人)于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之?！?，在古代，立春之日吃春餅的習(xí)俗不僅流傳于民間，在皇宮中春餅也是一種節(jié)日美食，用于賞賜給臣子們。

最初的春餅是用面粉蒸烙而成的，在食用時可以用其包菜，也可以和用菠菜、韭菜、豆芽等炒的合菜一起吃。在明清時期，春餅被改成了小巧精致的春卷，成為了宮廷糕點(diǎn)之一，深受乾隆皇帝和后宮嬪妃的喜愛，而后春卷成為了清朝的滿漢全席一百二十八道菜點(diǎn)中的九道點(diǎn)心之一。吃春餅時也是有講究的，人們經(jīng)常說要從頭吃到尾，即“有頭有尾”，象征了吉利。而且要全家圍坐在一起享用。