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1、材料：帶魚500g、油、鹽、豆豉60g、干辣椒3個(gè)、蔥、姜、生抽、醋15ml、糖5g。

2、做法：將帶魚洗凈，用剪刀切成長度均勻的段。倒入少量的料酒或者白酒腌15分鐘。蔥切段，姜切絲，辣椒切小塊待用。在腌好的帶魚上拍薄薄的一層淀粉。煎鍋中倒入適量的油。油溫升至七八成熱的時(shí)候，下帶魚。兩面煎至金黃色，撈出。利用鍋里的底油，炒香豆豉和辣椒。然后倒入帶魚和蔥姜翻炒。加生抽、糖。溜著鍋邊倒入醋。最后加清水沒過帶魚，小火燉煮15分鐘，大火收汁即可。