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1、材料：鴨肝250克，胡蘿卜50克，青椒角少許，雞蛋清1個(gè)。調(diào)料油500克（約耗50克），紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油1/2小勺，精鹽，味精各1/4小勺，蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。

2、鴨肝洗滌整理干凈，抹刀切成薄片；胡蘿卜洗凈，切成“象眼片”。

3、鴨肝裝入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蛋清、淀粉漿拌均勻，下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。

4、炒鍋燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再下入鴨肝、胡蘿卜片、青椒角，翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。