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1、材料：魚翅300克，雞胸肉半付，火腿絲1大匙，蛋白1大匙，豆芽200克，姜4片，蔥3根，高湯4杯，調(diào)味料：蠔油1小匙，酒2大匙，鹽適量，太白粉適量，白胡椒粉少許。

2、做法：先將蒸好的火腿切絲備用。鍋中倒入3杯水煮滾，加入鹽和少許油后，放入銀芽快速氽燙脫生，再撈出瀝水盛入盤中備用。雞胸肉切去筋膜后，切成薄片再切細(xì)絲后放入碗中，加入適量的鹽、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌勻腌放30分鐘以上備用。鍋中倒入1杯油燒至7分熱，將腌好的雞絲加入少許冷油拌勻后，過油快速炒熟并撈出瀝油，起鍋盛在銀芽上備用。鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和2片姜，再倒入1大匙黃酒和2杯高湯煮滾后，先撈出蔥和姜，再放入拆成小片的魚翅煮滾后，淋入1大匙太白粉水芶芡，再加入蠔油，起鍋淋在雞絲上，最后撒上火腿絲就完成今天的這一道雞絲燴翅了。