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1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的面粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。

2、燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后改用文火慢煨，至湯濃放香即可。

3、燒制過程中，盡量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。

4、切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如燒制黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚后轉攪數下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內臟。

5、盛盤時，不要用筷子夾取，而應小心倒入盤中或用鏟子盛取。