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1、用料：

雞蛋3個(gè)、低筋面粉45g、純牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、檸檬汁幾滴。

2、做法：

（1）把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無(wú)油無(wú)水無(wú)雜質(zhì)，分離蛋清時(shí)要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。

（2）蛋黃用手動(dòng)打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。

（3）再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會(huì)，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

（4）放入45克低筋面粉拌勻，拌的時(shí)候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來(lái)回?cái)噭?dòng)，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋。

（5）打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無(wú)干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

（6）蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒(méi)有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動(dòng)打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀時(shí)，加入三分之一的糖粉，

（7）用電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽В?xì)膩?lái)樆臅r(shí)候再加入三分之一糖粉。

（8）電動(dòng)打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，打至濕性發(fā)泡時(shí)加入最后三分之一糖粉。

（9）再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，電動(dòng)打蛋器改用低檔打發(fā)一會(huì)，感覺(jué)有些微微的阻力時(shí)，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來(lái)看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。

（10）用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

（11）拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動(dòng)作要快要輕。

（12）這是拌好的蛋白蛋黃糊，細(xì)膩光滑。

（13）把拌好的面糊倒入六寸陽(yáng)極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會(huì)影響戚風(fēng)的爬高。

（14）把模具放入預(yù)熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘，建議買(mǎi)個(gè)溫度計(jì)測(cè)下烤箱的溫度，烘烤過(guò)程中多觀察下蛋糕的狀態(tài)，如果有開(kāi)裂現(xiàn)象，溫度可調(diào)低十度，因?yàn)闇囟忍吡巳菀组_(kāi)裂。

（15）如果蛋糕這時(shí)沒(méi)有長(zhǎng)高現(xiàn)象，可以把溫度調(diào)高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過(guò)程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒(méi)有拌勻，或者是蛋白沒(méi)打至硬性發(fā)泡，這幾種情況都會(huì)導(dǎo)致蛋糕無(wú)法長(zhǎng)高。

（16）蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速?gòu)目鞠淙〕龅案?，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會(huì)塌腰，回縮，可在烤網(wǎng)下放兩個(gè)碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去。