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1、食材：肉，鹽，生姜，老抽，抽紅酒，胡椒粉，炸粉，白砂糖，雞蛋、花生油。

2、準備一些瘦肉或者是五花肉，根據(jù)個人喜好去對肉進行準備，喜歡吃瘦一點的話就準備純瘦肉，喜歡吃肥一點的就準備一些五花肉。準備好的肉將其清洗干凈后，將其改刀成條狀放入碗中，往碗中加入白砂糖，鹽，生姜，老抽，抓均勻，對其腌制半個小時，腌制好的肉再往里面再打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，能讓炸出來的酥肉更加的酥香。

3、準備一個小碗，往小碗當中加入兩勺的炸粉，加入少量的清水將炸粉和稀，起鍋燒油，往鍋中加入小半瓶的花生油，等到油溫7成熱的時候，將準備好的肉條裹上炸粉，放入鍋中進行煎炸，等到肉條被炸至金黃色的時候，就可以進行下一步了。（炸酥肉的時候要采用小火進行炸制，以免被炸焦糊，在炸酥肉的過程中，用筷子對酥肉在進行煎炸第1道以后，需要將其控油撈出，等其放涼以后，再放入油鍋當中，用五成熱的熱油進行復(fù)炸，復(fù)炸的時間不要太長，控制在半分鐘左右，將酥肉炸熱就可以進行食用了，這樣做出來的酥肉又酥又脆，比直接下入油鍋當中進行煎炸的酥肉，更加的有味。