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1、食材：鵪鶉蛋500克、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、姜片5片、老抽適量、料酒適量、鹽適量。

2、鵪鶉蛋洗干凈放入鍋里，鍋中倒入涼水。

3、水煮開后，關(guān)火。蓋上鍋蓋燜上十分鐘，這樣煮出的鵪鶉蛋不僅好包皮而且省火。十分鐘后打開蓋子用勺子在每個鵪鶉蛋上壓幾下，讓它們的外皮出現(xiàn)裂縫。

4、重新打開火，將大料，花椒，桂皮，香葉，小茴香，姜片放入鍋中煮十分鐘。

5、倒入適量的料酒，醬油。

6、臨關(guān)火的時候放入鹽。全部調(diào)好味后，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜至鵪鶉蛋和湯汁變涼即可。