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1、炸蔥油一般用冷油下蔥。做蔥油的時候一定要冷油的時候，將這些作料放到里面，小火慢慢地熬，值得把蔥姜蒜這些作料熬糊為止，讓鍋里的油充分吸收蔥姜蒜的香味，用來涼拌或者做菜，這個時候的味道才最濃不會浪費一點兒蔥姜蒜的味道。

2、用一般的植物油加一定比例的花生油熬制，采取冷鍋冷油的方法，先放香料和姜，用中小火熬制，后加洋蔥、大蔥、香蔥這幾種蔥（事先洗好晾干水分，少許水珠沒關(guān)系，影響不大），熬到顏色快呈焦黃色時，加入香菜繼續(xù)熬一會就關(guān)火。