臻菇燉粉皮的做法竅門 臻菇燉雞的做法
2023-03-09
更新時(shí)間:2023-03-08 00:11:43作者:佚名
1、紅燒排骨南瓜。材料:肋排1盤,貝貝南瓜半個(gè),八角1顆,大蒜4瓣,油少許,醬油15克,鹽0.5克,水1碗。
做法:肋排剁小塊,焯水;半個(gè)貝貝南瓜去籽洗凈;炒鍋中倒少許油,將一顆八角和4瓣大蒜小火煸炒出香味;排骨入鍋小火煸炒;炒到周邊有微微焦;倒1碗熱水,蓋蓋子,小火燜燉15分鐘;倒適量醬油,少許鹽,蓋蓋子燜燉5分鐘;貝貝南瓜帶皮切塊;將南瓜塊鋪在排骨上,無需浸在湯里;約5分鐘左右,南瓜熟了,輕輕翻拌,使南瓜包裹一層湯汁,出鍋。
2、紅燒雞翅土豆。材料:雞翅中600克,土豆1個(gè),青椒1個(gè),紅椒半個(gè),大蒜1頭,姜1塊,油少許,鹽適量,醬油適量,生抽少許,冰糖8粒,料酒30克。
做法:雞翅中清洗干凈;從中間剁一刀成兩半,泡涼水20分鐘;土豆削皮,青紅椒洗凈,大蒜和姜準(zhǔn)備好;土豆切滾刀塊,青紅椒去蒂去籽切塊,姜切厚片;炒鍋留底油,熱鍋溫油,將雞翅、大蒜、姜片倒入鍋中翻炒,雞翅收縮后部分油脂也跟著出來了;倒入料酒翻炒去腥,再把土豆倒入鍋中翻炒;倒入醬油、生抽、鹽、8粒冰糖、1碗水;待湯汁沸騰后,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燜燉20分鐘;肉爛湯濃,倒入青紅椒塊,翻炒一分鐘變色即出鍋。
3、辣椒炒雞雜。材料:雞胗6個(gè),雞心16顆,紅辣椒1個(gè),青辣椒2個(gè),油適量,醬油適量,料酒20克。
做法:雞心上的脂肪剪掉,內(nèi)部的血塊擠出來,雞胗內(nèi)外刮洗干凈,青紅辣椒可隨口味調(diào)整;雞心縱剖成4-6塊,雞胗盡可能切得薄薄的;放20克料酒,抓勻,浸泡10分鐘;青紅辣椒切細(xì)絲;炒鍋加熱,倒油,油溫7、8成熱時(shí),倒入雞雜,大火快速翻炒;大部分變色后,倒入醬油調(diào)色,有增香提鮮的效果,盛出備用;炒鍋倒入底油,油溫5-6成熱時(shí)倒辣椒翻炒變軟;炒好的雞雜回鍋,略微翻炒出鍋。
4、肉片炒芹菜香干。材料:豬瘦肉1塊,芹菜半棵,豆腐香干5塊,胡蘿卜半根,泡發(fā)黑木耳1碟,油適量,鹽少許,醬油15克,料酒10克,玉米淀粉1小勺。
做法:肉切薄片,黑木耳提前泡發(fā)清洗,芹菜、胡蘿卜清洗干凈;肉片中倒少許料酒、1小勺玉米淀粉,抓捏均勻;豆腐干切厚約3毫米的大片,芹菜斜切成段,胡蘿卜切細(xì)絲;炒鍋中倒油,油溫3-4成熱時(shí),肉片入鍋,用鏟子迅速劃散;肉片表面變色后倒少許醬油上色調(diào)味;將不易成熟的胡蘿卜和黑木耳入鍋翻炒;胡蘿卜變軟后倒入豆腐干,輕輕翻炒,防止豆腐干破碎;撒少許鹽,淋少許涼水增加濕度,想吃顏色重的可在此步再淋少許醬油;芹菜段入鍋,翻炒1分鐘,芹菜稍變軟即可出鍋,余溫能讓芹菜進(jìn)一步成熟。