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1、【制作食材】茄子，小蔥，大蒜，白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食鹽。

2、【方法】首先要準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)茄子，將茄子去頭去尾后，并改刀切成長(zhǎng)條狀，再將其放入到準(zhǔn)備好的清水當(dāng)中，讓其浸泡10分鐘左右。（在對(duì)茄子浸泡的過(guò)程當(dāng)中，每隔幾分鐘我們要對(duì)茄子進(jìn)行換水一次，以防止茄子因氧化而出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象的發(fā)生。）浸泡好以后的茄子，需要將其瀝干水分后，撈出裝入碗中備用即可。

3、準(zhǔn)備幾顆小蔥將其切成蔥末備用，再準(zhǔn)備幾瓣大蒜，將其剁成蒜末備用，然后再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面加入一勺白糖，適量的食鹽以及生抽、米醋和一勺的淀粉，將其攪拌均勻制作成糖醋汁備用。然后起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時(shí)，把瀝干水分后的茄子下入到鍋中，開(kāi)小火對(duì)其進(jìn)行煎炸。（在對(duì)茄子進(jìn)行煎炸的時(shí)候，要用筷子不斷地對(duì)其進(jìn)行攪拌，以防茄子出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象，等到茄子被完全炸軟了以后，需要將其烘干油份撈出備用。）

4、往鍋中留少許的底油，然后把準(zhǔn)備好的蔥蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味。然后往鍋中再加入兩勺的豆瓣醬，將其翻炒出紅油，最后只需要把炸好的茄子下入到鍋中，將其用中小火翻炒均勻，往鍋中再加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，繼續(xù)用中小火對(duì)其進(jìn)行翻炒，等到湯汁被炒至濃稠時(shí)，就可以將茄子盛出鍋裝盤(pán)進(jìn)行食用了。