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1、牛肉餡2.5兩，鹽適量，姜片2片，蔥段 奶白菜2顆，淀粉一小勺，老抽3滴，胡椒粉適量，紹酒適量。

2、牛里脊肉片去筋膜，切成長條。

3、用刀把牛肉細(xì)細(xì)的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。

4、把剁好的牛肉糜盛到小盆內(nèi)，磕入一個蛋清，攪勻上勁。

5、倒入料酒，去腥。

6、加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時。

7、鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。

8、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。

9、把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。

10、另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。

11、添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。

12、撒入適量精鹽，大火煮開。

13、散入適量胡椒粉即可出鍋。