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1、鵝2000克。輔料：酸黃瓜150克，淀粉(蠶豆)15克，調(diào)料：姜50克，八角5克，鹽10克，香菜10克，白砂糖50克，胡椒粉3克，老抽100克，桂皮5克，黃酒30克，甘草5克，豬油（煉制）150克。

2、胡椒粉、香油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用；

3、將桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；

4、將調(diào)料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、醬油、精鹽、白糖、黃酒，用中火燒沸；

5、再放入宰凈肥鵝轉(zhuǎn)用小火滾約10分鐘后，倒出鵝腔內(nèi)的湯水；

6、再放入瓦盆中，邊滾邊轉(zhuǎn)湯，約30 分鐘至熟；

7、將滾熟的鵝取出晾涼后，片下兩片鵝肉，脫出四柱骨，把鵝脊骨剁成方塊；

8、再用濕淀粉10克將鵝肉拌勻；另用濕淀粉20克涂勻鵝皮；

9、炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，先放鵝肉皮向上，端離火口炸浸，邊炸邊翻動(dòng)；

10、約炸7 分鐘再端回爐上，繼續(xù)炸至骨硬皮脆，呈金黃色時(shí)撈起；把油倒回油盆，把鵝骨放入碟中；

11、將鵝肉料切長(zhǎng)6 厘米、寬4 厘米、厚5 毫米的塊，覆蓋在骨上；

12、用酸黃瓜和香菜鑲邊；將胡椒油淋在上面，以潮州甜醬佐食。