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1、豬蹄5斤。鹵水：蔥200克，姜100克，八角15克，香葉5克，山柰5克，丁香2克，草果8克，小茴3克，豆蔻2克，甘草2克，砂仁10克，肉豆蔻2克，白芷3克。另外要準(zhǔn)備：胡椒粉5克 雞精10克 味精10克 高湯10斤，白糖30克，生抽適量，花生油200克，豬油100克。

2、豬蹄去毛，把豬蹄清洗干凈，用刀將豬蹄表面劃幾道，可以讓豬蹄更加入味。

3、豬蹄表面涂抹上鹽，料酒和蔥姜，放在一邊腌制三個小時，也是為了入味。

4、燒開一鍋水，把腌好的豬蹄入鍋中，水開煮五分鐘，然后將豬蹄撈出，控干水分。

5、八角，香葉，草果，豆蔻，白芷，甘草等所有的香料，裝入香料袋中，封口備用。

6、找一個大一點(diǎn)的鍋，鍋里放油，花生油和豬油都放進(jìn)去，油溫6成熱的時候，放入蔥，姜，干辣椒炒香，不吃辣的不放辣椒。隨后加入適量的高湯，放入糖色煮開，放入香料袋、冰糖、料酒，熬10分鐘后，放入豬蹄，鹽，雞精，味精，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮到豬蹄軟爛，就可以關(guān)火了，豬蹄鹵好后不要接著吃，讓豬蹄待在鹵湯里浸泡一個小時，或者直接第二天吃，豬蹄更入味。熬糖色的時候，冰糖和水1:1，小火熬煮到濃稠金黃色就可以了，注意多攪拌，別糊了。