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1、無論是整只的毛蟹還是切塊的毛蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低于15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。

2、蒸毛蟹前，先用小刷子清理毛蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物，蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌制，味道更佳。

3、蒸前用繩子將毛蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出。若用稻草包裹整只毛蟹則更能保持鮮香。

4、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味。在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可蘸醋食用了。