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1、戚風(fēng)好吃。操作上:戚風(fēng)是靠打發(fā)蛋清，海綿一般是全蛋打發(fā)，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的區(qū)別主要是戚風(fēng)是打發(fā)的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最后把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。

2、難點:戚風(fēng)的關(guān)鍵點在于打發(fā)蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿傳說比較難打發(fā)，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得并不難。難點在于拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。

3、口感:戚風(fēng)口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對扎實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易干，火候需要恰到好處?？梢钥渴褂盟?、蜂蜜，或者增加油量來保濕。沒有油的海綿方子不可能不干噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感并不好。

4、用于裱花:主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風(fēng)也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如云朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。

5、戚風(fēng)只能用植物油，用了黃油就不是戚風(fēng)了。這個好像就是定義來的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。