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1、炒土豆絲要切絲。千萬不要用擦絲器，雖然擦絲器特別的方便，而且擦出來的絲也特別細，但是用擦絲器做出來的土豆絲，最后的口感和刀切出來的也是完全不同的。

2、首先把準備好的土豆清洗干凈，去除外皮，然后切成絲。

3、土豆絲切好之后放在水里清洗幾遍，這樣就能夠把當中的淀粉大部分去掉，在炒的過程當中也不會粘鍋發(fā)黑。

4、洗干凈的土豆絲放在容器里，往里面加入適量的醋，食鹽和清水浸泡10分鐘左右

5、土豆絲泡好之后撈出瀝水。

6、起鍋燒油，油熱之后把花椒粒放進去，炸出香味撈出接著再加入蔥蒜干紅辣椒，爆炒出香味。

7、接著放入肉絲翻炒幾下，加入少許的生抽，炒出香味。

8、把土豆絲放進去，大火快速的爆炒，只有這樣才能夠炒出土豆絲的香味，翻炒的過程當中加入適量的食鹽，雞精調(diào)味，最后用少量的冷水點三次，爆炒一分鐘左右就可以關(guān)火了，然后盛在盤子里就可以直接吃了。