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1、桔梗的嫩葉及根可以食用，含有維生素、桔梗酸等多種對人體有益的營養(yǎng)成分，所以人們常在春夏采食其嫩葉，秋季采食其鮮根。桔?；ㄒ恢币詠矶际浅r族的特色菜，他們常將其作野菜食用，它的嫩莖葉和根均可供蔬食。而在朝鮮半島及我國延邊地區(qū)，桔?？墒欠浅Ｖ呐莶耸巢?，我國東北地區(qū)還將其稱作“狗寶”咸菜。

2、桔梗在春夏時節(jié)采摘嫩葉做菜，可做清炒桔梗苗、銀耳桔梗苗等；秋季采挖鮮根，稍煮一下后用清水浸泡除苦味，然后進行腌食或炒菜，味道鮮美可口。