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1、排骨要焯水：焯水的的時(shí)候記得加姜片和蔥結(jié)，目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)的口感會(huì)更軟糯。

2、炒糖色與紅燒：炒糖色對(duì)于燒制紅燒排骨非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到其色澤和味道。最好是用冰糖，色澤會(huì)更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火，絕對(duì)是一個(gè)“技術(shù)活”，千萬別把糖給炒糊了。“紅燒”是一種家中做菜常用的手法，成品多為深紅或棗紅色，色澤紅潤(rùn)，味道濃厚香醇。紅燒菜主要是用醬油調(diào)味，以咸鮮為主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用紅葡萄酒提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。很多人在做紅燒排骨的時(shí)候，醬油和冰糖是一起放的，應(yīng)該先炒糖色，再煸炒排骨，后加醬油，這樣做的色澤肯定會(huì)更好。

3、收汁：當(dāng)排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，不要立馬加水，要等紅潤(rùn)的顏色附著在排骨上后，再加熱湯或開水。不然就達(dá)不到紅燒的效果，也就沒那么好吃了。水要沒過排骨，先大火燒開，然后再中火燜煮調(diào)好口味，燒至排骨酥爛，最后用大火收汁就行了。