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芥菜是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜絲是用新鮮芥菜加工而成的美味食物，怎樣做芥菜絲好吃呢？

方法一

材料：芥菜、干辣椒、鹽、白醋。

做法：

1、將備好食材洗凈，并將芥菜切成均勻的細(xì)絲；干辣椒切絲。

2、鍋內(nèi)多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。

3、準(zhǔn)備一個有密封蓋的容器，將瀝干的芥菜絲盛入容器內(nèi)。

4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天后即可食用。

方法二

材料：芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

做法：

1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。

2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。

3、另起炒鍋，調(diào)大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲里面。

4、準(zhǔn)備一個密封容器，將芥菜絲倒入里面，密封一段時間，拿出即食。

方法三

材料：芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。

做法：

1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細(xì)絲，將其晾干水份，蔥白切絲。

2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內(nèi)均勻攪拌。

3、準(zhǔn)備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內(nèi)，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。

方法四

材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、醬油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、鹽150克、植物油適量。

做法：

1.把芥菜洗干凈，擦成細(xì)絲。

2.芥菜絲放盆中，撒上一半鹽，攪拌均勻，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。

3.花生米油鍋中炸熟；芝麻在炒鍋中炒香。

4.大蒜剝好，剁成蒜蓉。

5.攢出芥菜絲中的水分，放入盆中。

6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和鹽，最上面放上辣椒面。

7.起鍋倒入適量的植物油，油燒至冒煙，快速淋在辣椒面上。

8.倒入醬油和醋，將其攪拌均勻。

9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。

腌制芥菜絲的注意事項(xiàng)

1、稍細(xì)的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個不錯的選擇。

2、芥菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽成分。一般來著，腌制的前4小時基本沒有產(chǎn)生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少并在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內(nèi)或是一個月后的咸菜。

3、盡量將腌制芥菜的容器放在陰涼通風(fēng)處，保證其密封性以延長其保存時間。

4、多吃芥菜可能會導(dǎo)致上火，而腌制中也會產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，所以要適量食用。