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芥菜，莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣，新鮮芥菜葉子怎么吃好？

咸蛋芥菜湯

做法：準備好芥菜，將芥菜葉子摘取干凈，老葉去掉，之后用鹽水侵泡15分鐘，侵泡后切成小段，生姜切成薄片備用，鍋內(nèi)準備適量的水，把生姜與芥菜一起放入鍋中，倒入幾滴油，蓋上鍋蓋大火煮開，火燒開之后，用筷子把咸蛋黃夾開會熟得更快點，用中大火煮15分鐘左右，之后加入鹽和味精調(diào)味即可。

車螺芥菜湯

做法：備好的車螺放入水中吐沙，并用刷子刷凈車螺表面?zhèn)溆?。將芥菜洗凈后，挑出老葉，之后切碎，把備好的車螺用水焯1分鐘左右，撈起，未開蓋的要棄去不用，重新用鍋燒水，倒入油，放入車螺煮開15分鐘左右，之后加入切好的芥菜與鹽，等到芥菜變色后再煮三分鐘左右即可起鍋。

芥菜肉沫

做法：將芥菜洗凈，摘掉芥菜的老葉，之后將芥菜焯水一分鐘，撈出后立刻放入冷水中，放涼后撈出并擰干水分，并將芥菜切成小段，之后可以依據(jù)個人的喜好將芥菜切成碎末，將水分大部分擠出去，但是也要留一些，防止翻炒的時候過干。熱鍋熱油放入事先準備好的肉沫，翻炒至肉沫發(fā)白，倒入準備好的芥菜，迅速與肉沫翻炒均勻，加入鹽，再次翻炒一會即可出鍋。

芥菜番薯湯

做法：芥菜清洗干凈，剔除老葉，切成小段備用，備好的番薯去皮洗干凈，切成小塊，在鍋中放入適當?shù)乃c姜、放油，把番薯也放入鍋中，煮至半開的時候，放入切成段的芥菜，煮至芥菜軟爛，放鹽和糖，雞精調(diào)味即可出鍋。

蠔油芥菜

做法：將準備好的芥菜洗凈后去掉老葉，之后用刀把芥菜切成段，準備鍋倒入冷水，冷水里放少許鹽、少許油大火燒開，之后放芥菜焯水，裝盤。在鍋里稍放點油，油稍熱放蒜爆香，加蠔油、生抽調(diào)汁燒開，將汁澆在裝盤的芥菜上就可以了。

帶葉子的芥菜怎么腌制

做法：

1、芥菜葉清洗干凈，放在通風的地方吹干水分。

2、把所用到的工具清洗干凈，不能有水分，例如：鍋子、菜刀。

3、芥菜葉用刀切開（切法是一分為二）。

4、把姜切碎、切幾個辣椒備用（不喜歡吃辣的可以不放辣椒）。

5、把芥菜葉倒進鍋里翻炒一會。

6、炒軟熟之后放點花椒、翻炒后放姜末、醋。再翻炒幾分鐘后就可以放進剛子里進行腌制了。