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1、準(zhǔn)備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決于食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，只能留給你自己慢慢摸索了。

2、澆入熱水并攪拌均勻把選好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的時候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入面粉中，邊澆水邊用筷子攪拌面粉，讓面粉和熱水形成均勻的面絮。當(dāng)你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止?jié)菜屆嫘跎晕⒗鋮s一會，等它不怎么燙手的時候再開始揉制。

3、開始揉制面團等面絮變得不太燙手的時候，將面絮倒在面板上，用雙手反復(fù)揉制成光滑均勻的面團就行了。當(dāng)然，如果你是用和面盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和面盆里進行這個步驟就行了。

4、燙面面團揉至光滑以后，還要醒發(fā)20分鐘左右面就活好了。醒發(fā)期間為了防止面團表面的水分蒸發(fā)，你可以在和面盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的面團放在烘焙紙上（否則會粘在臺面上），然后用一只大碗扣在面團上防止水份蒸發(fā)。