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新鮮的魚吃太多了，就想換換口味，將魚肉用鹽腌過后做成魚干食用也是不錯(cuò)的選擇，但是新鮮魚和魚干哪個(gè)好呢?

新鮮魚和魚干哪個(gè)好

新鮮魚比較好，因?yàn)轸~干是有新鮮魚曬制后得來的，魚在曬制的過程中，它的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)不斷流失，和新鮮魚相比較而言，當(dāng)然是新鮮魚比較好了。不過由于水分的流失，食物的營養(yǎng)物質(zhì)都得到了濃縮，尤其是所含的蛋白質(zhì)是非常高的，每日攝入足量的蛋白質(zhì)，可以提高人體免疫力。

在這里需要提醒的是，在制作魚干的時(shí)候，會(huì)有細(xì)菌侵入，所以不建議大量食用，而且腌制魚干需要大量的食鹽，所以有很多的亞硝胺，這種物質(zhì)是會(huì)致癌的。

魚干怎么吃

魚干小炒水晶皮

1、首先將紅椒的籽去除了，隨后將之洗凈，蔥洗凈切碎，生姜洗凈切絲。豬肉的血水洗凈，并將之切絲，隨后進(jìn)行腌制，取適量的料酒、生抽、淀粉抓勻之后進(jìn)行腌制。

2、魚干需要放入水中浸泡，最好要浸泡一個(gè)小時(shí)，可以滴入一些白醋可以很好泡發(fā)，等泡發(fā)好了之后將之洗凈瀝干，并放入淀粉中裹上一層淀粉。

3、將肉皮洗凈，用溫水不斷地洗，等沖洗干凈之后將之切絲。

4、這時(shí)就可以熱鍋了，隨后將魚干放入油鍋上油炸。

5、火候是中火，大約1分鐘左右，等它的顏色變?yōu)榻瘘S色了就可以撈出瀝干。

6、這時(shí)繼續(xù)熱鍋，將紅椒、生姜、蔥花放入鍋中翻炒，等有香味之后。就可以放入肉皮了進(jìn)行翻炒。

7、等肉皮翻炒成水晶透明色的時(shí)候，加入適量的水，并加入適量的生抽進(jìn)行燜煮。

8、等肉皮變松軟之后，湯汁也變得格外濃稠就可以將肉絲放入鍋中翻炒了。

9、等肉絲發(fā)白發(fā)干，最后加入魚干翻炒均勻，最好撒入蔥花、生姜翻炒幾下就可以盛出了。