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1、食材：草魚肉，鮮香菇，冬筍，雞蛋清，豬油，鹽，味精，料酒，胡椒粉。

2、將魚肉洗凈，放在案板上，片開，先用刀尖剔出魚刺（特別是小刺）和筋，再用刀背反復(fù)捶打，捶成細(xì)茸（越細(xì)越好），然后放入盆內(nèi)備用。

3、盆內(nèi)加味精，料酒和適量淡鹽水?dāng)嚢杈鶆?，再用手使勁抽打，邊抽打邊加淡鹽水。

4、如此抽打，加鹽水連續(xù)3～4次，直至魚茸膨脹上勁起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮時(shí)為止，然后再加入蛋清拌勻，即成魚丸子坯料。

5、將打好魚茸坯料用手?jǐn)D成若干個(gè)魚丸子，盛入盤內(nèi)，上屜架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸7分鐘左右，即可成熟，取出后放入湯碗內(nèi)。

6、將鍋架在火上，放入冬菇片，筍片和適量鮮湯燒開，滾上一滾，下入鹽，胡椒粉，味精拌勻，調(diào)好口味。

7、再燒開后淋上熟豬油倒在盛丸子的湯碗內(nèi)即可。