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1、看:看香菇的顏色,好的香菇顏色是淺灰色的,稍微有點發(fā)白,若是香菇蓋的表面有許多白色的花紋,這種又叫花菇,是品質(zhì)最好的。如果遇到有的香菇菌蓋是褐色的或者是黑色的,并沒有任何花紋,感覺濕漉漉的,這種不好吃,味道也不香。

2、摸:直接把香菇拿起來上手感覺一下,表面干燥的好。若是表面濕濕的,而且有點粘手,你需要果斷放棄。還有要用手稍微捏一下,要挑那種軟的,彈性比較好的,手感比較好的。

3、檢查:如果上面兩點都通過了,就要檢查一下香菇的背面,習(xí)慣上稱為菌蓋,有的菌蓋還沒伸開,有的菌蓋剛剛長開,也有的完全長開。盡量選擇剛剛長開的,這是香菇最好的階段,不嫩也不老,營養(yǎng)和口感都是最佳狀態(tài)。