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1、薺菜沒(méi)有硬性規(guī)定要焯水，但是由于其來(lái)源的不確定存在誤摘有毒植物、農(nóng)藥殘留、廢水廢氣污染、破壞植被等風(fēng)險(xiǎn)，所以需要警惕。烹調(diào)時(shí)要焯下水，也可以去除一定的草酸。

2、不過(guò)在焯水的時(shí)候需要注意的是，由于薺菜比較嫩，焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易導(dǎo)致薺菜中的大量水溶性維生素出現(xiàn)流失的情況，因此一般建議焯水的時(shí)候等水開(kāi)再放入薺菜，焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，快速撈出，能避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。