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很多人都喜歡吃木耳，但平時(shí)買到的都是干木耳，干木耳泡發(fā)之后它可以清炒，可以涼拌，常吃對(duì)身體非常有好處，那干木耳3年了還能吃嗎？干木耳要泡發(fā)多久？

干木耳3年了還能吃嗎

干木耳3年了沒有變質(zhì)還能吃。

首先仔細(xì)查看木耳有沒有被蟲蛀、霉變現(xiàn)象，霉變的話耳片上有綠毛、白毛或長霉菌菌絲，因?yàn)橐荒晁募镜臐穸纫搽S著季節(jié)變化，木耳可能因?yàn)闈穸茸兓?jīng)歷受潮后又再次干燥的過程，受潮了木耳表面就含有霉點(diǎn)的痕跡。

如果既沒有蟲蛀也沒有霉變，就可以泡發(fā)，泡發(fā)的時(shí)候干木耳會(huì)吸飽水分，泡好之后在觀察木耳顏色、聞其味道是否有異常，最后判定都沒有異常就可以說明此份存放3年的干木耳還能吃。

干木耳要泡發(fā)多久

看你選擇什么方式泡發(fā)，不同泡發(fā)方式需要的時(shí)間不一樣。

1、涼水泡3~4小時(shí)，如果想要食用口感達(dá)到最好狀態(tài)可以用15~25攝氏度的水泡8個(gè)小時(shí)左右，因?yàn)槟径且环N菌類植物，干燥后會(huì)變成革質(zhì)狀態(tài)，用涼水泡發(fā)，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時(shí)的半透明狀態(tài)。

2、鹽水泡1個(gè)小時(shí)，如果往水里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以加快干木耳的泡發(fā)速度，鹽水泡發(fā)木耳還可以搓洗掉木耳片縫里的沙子。

3、微波爐中用高火加熱5分鐘左右，如果忘記提前泡發(fā)木耳，微波爐泡發(fā)木耳可以是一種救急方式。

4、熱水泡15~20分鐘，熱水泡發(fā)木耳也是縮短泡發(fā)時(shí)間的一種方法，但是熱水泡出的木耳漲發(fā)率相對(duì)較低，而且口感綿軟不脆爽。

吃鮮木耳還是干木耳好

吃干木耳比鮮木耳更好。

因?yàn)轷r木耳含有一種名叫卟啉的成分，卟啉是一種光感物質(zhì)，人食用鮮木耳后，經(jīng)太陽的照射，皮膚暴露部分出現(xiàn)紅、腫、癢、痛的癥狀，可能會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，當(dāng)然這種現(xiàn)象也會(huì)因?yàn)閭€(gè)體差異而有不同表現(xiàn)。

而干木耳經(jīng)過了暴曬，大部分卟啉會(huì)被分解，在食用安全上會(huì)比鮮木耳好很多，建議最好食用干木耳。

木耳的功效作用

具體有以下幾種功效。

強(qiáng)身健體

木耳是一種食用菌類，含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所必須的氨基酸，脂肪、熱量都比較低，可以有效的提高身體的免疫力，有強(qiáng)身健體的作用。

吸附排毒

木耳含有大量的酶和植物堿，對(duì)纖維織物等異物具有催化作用，可使人體內(nèi)被吸收的纖維、粉塵等有害物質(zhì)在短期內(nèi)被溶化或分解掉，黑木耳中所含膠體物質(zhì)有很強(qiáng)的吸附能力，可將體內(nèi)和肺部的纖維、粉塵等積污吸附后排出體外。

軟化血管

木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結(jié)的作用，能減少血管中淤血凝塊，可以防止血栓形成，經(jīng)常食用可以預(yù)防冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)冠心病和心腦血管病有較好的輔助性療效。