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1、對(duì)蝦剝殼取蝦仁去蝦線，用刀拍成蓉，切忌不要用刀切。豬肥膘大約為蝦蓉三分之一的量，剁碎。

2、蝦蓉，肥膘，姜末和半個(gè)蛋清充分?jǐn)噭?。放入少量鹽，白胡椒粉。

3、香菇去蒂，對(duì)半切，用小刀挖去里面部分香菇肉。取下的香菇蒂和香菇肉不要扔。

4、香菇里側(cè)撒少許鹽和生粉，填入備好的蝦蓉。上鍋蒸八分鐘。

5、取下的香菇肉加水煮香菇高湯，煮好后濾渣。

6、煮開香菇高湯，加入蒸好后盤底的汁水。放少許鹽和白胡椒，勾芡，撒入蔥花，打入剩下的半個(gè)蛋清，成絮狀。澆汁即成。