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1、材料：雞胸肉175克，蝦仁100克，雞皮300克，豬肥肉25克，熟冬筍100克，芹菜梗6克，火腿末25克，蟹黃10克，水發(fā)冬菇50克，雞蛋清30克，精鹽11克，濕淀粉25克，味精2.5克，干淀粉5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克。

2、將雞皮開成24片，每片呈直徑5厘米大的圓形。將雞蛋清15克、干淀粉、精鹽調(diào)配成糊，涂在雞皮內(nèi)側(cè)。

3、把芹菜梗用開水氽過，再浸涼水，撈出晾干，每根梗撕成4條絲當(dāng)繩用。

4、將雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分別剁成小粒，混合拌勻，再加上胡椒粉、味業(yè)、精鹽10克、芝麻油、蛋汪、濕淀粉20克拌勻成餡，分成24份，待用。每份用雞皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黃點(diǎn)綴其上，盛在盤中，入蒸籠蒸8分鐘，取出，用雞的原汁加濕淀粉調(diào)成白汁芡，淋上即成。