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1、吉士粉的作用是作為食品香料粉使用。易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中。

2、用法有以下幾種：

（1）做酥炸菜肴時，加入大量的吉士粉，可以增加菜肴的色澤和松脆感，但奶香味和果香味會掩蓋原料的本味。

（2）用于西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴，制作蒜香排骨，可適量加入吉士粉。

（3）用于菜肴勾芡時，且要與水淀粉和勻同時用。

（4）吉士粉還被用來增色，在面糊中加入吉士粉，會產(chǎn)生鮮黃顏色。