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1、準備一只小公雞。

2、將仔細清洗一下，去掉殘留的雜毛，然后用廚房紙或干凈的毛巾吸盡水分，以便下一步操作。

3、將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點點就行，如果沒有，可以放，但一定要用到花椒和八角。炒鹽時注意小火。

4、將炒好的鹽放涼，先把雞的全身涂一遍白酒，再按約兩分鐘左右。然后往雞身上開始涂抹調(diào)料。邊抹邊按摩，雞蛋的腹腔里面也要抹到。

5、按摩了十分鐘左右，然后把剁成碎末的蔥、姜、蒜準備好。

6、將蔥姜蒜裝入雞的腹腔，然后用牙簽把開口處穿好。腌制半天時間。讓它更入味。

7、最后一步，將雞掛在通風背陰的的地方風干。想要肉嫩一點，六七天即可，如果想達到傳統(tǒng)的風干效果，再就風干半個月，不過，那時肉咬起來會發(fā)柴。這個就根據(jù)個人的喜好而定。

8、想吃時，取進來，洗干凈，放壓力鍋或者蒸鍋中，蒸二十五至三十分鐘即可。

9、食用時，用手順絲撕開，就可以享用了。