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食材：雞腿2個(gè)、鹽2克、醬油5克、蔥2克、剁椒3克、料酒3克。

1、雞腿去骨，用刀沿著雞腿下方關(guān)節(jié)部位，環(huán)切一圈，切斷雞皮筋和肉，露出骨頭后，用剪刀貼著骨頭將雞肉剪開，最后用刀將骨剔下。去好骨頭后將雞腿里面的筋，用刀切斷。

2、雞腿肉加入少許鹽，胡椒粉和料酒，腌制10分鐘。腌好后放在錫紙上，再將錫紙卷起來，像包糖果那樣，卷起來后，兩邊也擰緊。

3、鍋內(nèi)加入適量水燒開，放入卷好的雞肉，大火煮10分鐘左右，用筷子戳進(jìn)去，沒有血水流出來就可以了。夾出來放入冰水中過涼，不著急的也可以放入冰箱冷藏。

4、雞肉過冰水期間，醬油、鹽、剁椒和蔥花，倒入碗中，攪拌均勻成醬汁備用。

5、將冰好的雞肉取出，去除錫紙切成小塊，裝入盤中，淋入調(diào)好的醬汁，就可以開吃了，非常入味下飯。