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1、科學(xué)界的一般建議是剩飯、剩菜在室溫存放不超過(guò)4小時(shí)，氣溫高的時(shí)候不能超2小時(shí)。我的建議是剩菜、剩飯尚有余熱的時(shí)候就裝盒放進(jìn)冰箱，雖然稍微多費(fèi)一點(diǎn)電，但更加安全。

2、這是因?yàn)?0-30℃的時(shí)候細(xì)菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。此外，剩菜、剩飯?jiān)俪缘臅r(shí)候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。