茭筍肉絲做法步驟 茭筍炒肉絲
2023-08-12
更新時(shí)間:2023-08-12 04:37:53作者:未知
1、食材:公雞,老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽。
2、公雞宰殺后去毛、消毒、漂洗,瀝干備用。在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時(shí),然后在鐵鍋內(nèi)加水,放入老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸后將雞放進(jìn)同煮,一刻鐘后起鍋瀝干放涼,待涼透后,將雞宰塊切片裝盤。
3、油辣子:用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼,等冷卻后搗成粗辣椒面裝入盆中,鐵鍋猛火燒熱,倒入菜油煉至八成熟,澆在辣椒面上不停攪拌,和勻后冷卻二十分鐘,再加入香油及核桃、花生、芝麻細(xì)粉即可。
4、紅油:將磨得極細(xì)的辣椒粉裝在容器中,用鍋將菜油燒至八成熟,再冷卻十分鐘,然后澆在辣椒面上,拌勻后冷卻二十分鐘加入適量香油備用。
5、湯鹵:將煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小時(shí),形成香味濃郁的湯鹵水。
6、拌料:將油辣子、紅油、湯鹵水混合,加入食鹽、白糖等攪拌均勻,澆在已裝好盤的雞塊上,即可食用。