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1、甲魚泡飯用到的主料：甲魚1000克，五花肉50克，蒜米100克，大蔥切成馬蹄狀80克，青椒100克，青紅椒圈50克，荊沙豆瓣醬100克，少許的生姜，然后我們的黑胡椒碎少許，黑胡椒粉少許。

2、做法：首先把甲魚飛水，用勺子多攪動(dòng)一下，攪動(dòng)是應(yīng)為可以讓甲魚受熱均勻，稀釋里面的血水，把甲魚洗一下，這個(gè)水不能開，我們要充分保證甲魚的營(yíng)養(yǎng)不流失，滾一下，就好了。

3、然后用清水把它洗干凈熱鍋冷油滑下鍋，鍋內(nèi)放入花生油，再放下五花肉，把五花肉的香味和油煸出來，放入生姜、大蒜把香味煸出來，不要煸糊了，注意一下，放入甲魚翻炒，甲魚翻炒的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，要把里面的水分逼出來，讓它快速收縮，炒到甲魚皮全部自然卷起來了就可以了。

4、這個(gè)時(shí)候再放豆瓣醬，要把豆瓣醬的味道熗進(jìn)去，然后下黑胡椒碎，黑胡椒碎不可以先放進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候放進(jìn)去是因?yàn)槎拱赆u含有水分，它不會(huì)炒糊，加入少許的老抽、生抽、蒸魚豉油，最重要的就是醋，加入高湯（家庭做用白開水+雞汁代替），大火燒開，然后轉(zhuǎn)入小火制10分鐘，經(jīng)過10分鐘的制，這個(gè)甲魚基本上就好了。

5、現(xiàn)在我們加入黑胡椒粉，關(guān)鍵是加的這個(gè)黑胡椒粉啊，這個(gè)黑胡椒粉就決定了這個(gè)菜的口感，不要一次性的都倒入進(jìn)去，要慢慢的倒，這個(gè)菜不加雞精、味精、白糖。

6、接著我們就可以把裙邊拿出來了，這關(guān)鍵一步是收汁，要讓它自然的濃縮收汁，這個(gè)汁要到什么時(shí)候才好呢？當(dāng)它拉起來的時(shí)候放下去會(huì)非常慢的時(shí)候。

7、這個(gè)甲魚就做好了，現(xiàn)在裝盤，擺上裙邊，甲魚吃邊，一定要讓顧客看到裙邊，剩余的湯汁就大火收汁，一定是自然收汁，這個(gè)汁非常的亮，非常的濃，里面有辣椒、大蒜墊到底下，放在砂鍋里面燉著很香，現(xiàn)在加入熱油淋過的青紅椒圈進(jìn)行點(diǎn)綴，裝飾作用，每一個(gè)菜品，它出來的顏色就是給客人的第一感官，這個(gè)細(xì)節(jié)一定要注意，撒上少許的熟白芝麻。濃濃的甲魚湯汁配上白飯一起泡，一流！