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1、保質(zhì)期不同

因?yàn)轷r牛奶只經(jīng)過(guò)低溫處理，所以會(huì)有部分耐高溫菌類(lèi)殘留，這種奶的保質(zhì)期通常不會(huì)太久，放到冰箱里冷藏的話(huà)一般只有一周左右；而純牛奶經(jīng)過(guò)了高溫加熱，奶中的細(xì)菌大部分會(huì)被消滅，所以保質(zhì)期比鮮牛奶長(zhǎng)，一般可以存放兩個(gè)月左右。

2、存放環(huán)境不同

鮮牛奶對(duì)儲(chǔ)存條件的要求一般比較嚴(yán)格，運(yùn)輸過(guò)程中也需要冷鏈儲(chǔ)存，以抑制奶中耐高溫細(xì)菌的繁殖；而純牛奶一般放置在干燥避光的環(huán)境中即可。

3、滅菌方式不同

鮮牛奶一般采用巴氏消毒法，經(jīng)過(guò)85攝氏度低溫處理，而純牛奶則需要采用高溫滅菌法，瞬間溫度可以超過(guò)100攝氏度。