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1、保質(zhì)期不同

因為鮮牛奶只經(jīng)過低溫處理，所以會有部分耐高溫菌類殘留，這種奶的保質(zhì)期通常不會太久，放到冰箱里冷藏的話一般只有一周左右；而純牛奶經(jīng)過了高溫加熱，奶中的細菌大部分會被消滅，所以保質(zhì)期比鮮牛奶長，一般可以存放兩個月左右。

2、存放環(huán)境不同

鮮牛奶對儲存條件的要求一般比較嚴格，運輸過程中也需要冷鏈儲存，以抑制奶中耐高溫細菌的繁殖；而純牛奶一般放置在干燥避光的環(huán)境中即可。

3、滅菌方式不同

鮮牛奶一般采用巴氏消毒法，經(jīng)過85攝氏度低溫處理，而純牛奶則需要采用高溫滅菌法，瞬間溫度可以超過100攝氏度。