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1、炒牛肉好吃又嫩妙招：牛肉切好之后，用鹽、糖、酒、生粉等拌一下，然后澆上生油浸泡起來(lái)。大約泡腌三十分鐘后，讓油分子和水分子滲入牛肉蛋白纖維的縫隙中去。此時(shí)再炒，牛肉纖維便被“炸”松，吃起來(lái)特別鮮嫩，老年人也照吃無(wú)妨。

2、材料：牛里脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、干淀粉一湯匙、水淀粉20ml。

3、做法：牛里脊肉用刀背拍松，逆勢(shì)切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙干淀粉抓捏均勻；再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置腌制20分鐘；蘆筍刷洗干凈，斜切成小段；鍋燒熱，放三湯匙油，油溫?zé)岬臅r(shí)候放入蒜片煸香；倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋；把炒牛肉的鍋?zhàn)酉锤蓛簦乓粶子?，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。（炒過(guò)牛肉的鍋?zhàn)訒?huì)有點(diǎn)臟，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會(huì)感覺(jué)蘆筍表面不干凈）。倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻；倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，勾芡出鍋。