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1、納豆有一臭味。要配合蔥姜辣椒等，還要有很重的鹽，壓住異味，才顯得足夠美味誘人。

2、納豆味道特殊的原因是可以理解的。發(fā)酵的蛋白質(zhì)類食物，如果時(shí)間長(zhǎng)些，在味道鮮美的同時(shí)，多少會(huì)有點(diǎn)不良風(fēng)味，這是蛋白質(zhì)高度分解的結(jié)果——蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸多是鮮美的，但氨基酸再分解下去，就有不良風(fēng)味了。

3、納豆蛋白質(zhì)分解程度比較低，鮮味就不足，同時(shí)還會(huì)有點(diǎn)苦味，這是因?yàn)樯闪艘恍翱辔峨摹?。所謂“肽”，就是蛋白質(zhì)碎成的片段。這些肽往往具有健康作用，比如調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，降低血壓，改善消化吸收功能等，可惜味道不夠理想。