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1、原料：雞胸肉300g、花椒粉適量、生抽適量、料酒適量、玉米淀粉適量、西紅柿適量、玉米適量。

2、首先將雞胸肉切成小丁，加一小平勺鹽撒點花椒粉，少來點生抽、料酒，來點玉米淀粉，抓拌均勻腌制20分鐘。

3、西紅柿切成小碎丁，將剝好的玉米下鍋，煮個20分鐘左右，煮好的玉米撈出冷水過涼，給它搓成玉米粒起鍋。

4、鍋中不放油下入西紅柿丁，擠點番茄醬，倒入適量的清水，給它燜兩分鐘，下入雞胸肉，來點蠔油，適量的蒜末快速的翻炒一下，加入適量的清水，加入玉米粒，翻拌一下，蓋上蓋子燜三分鐘左右，燉至雞肉軟爛湯汁，濃稠出鍋，剛蒸好的大米飯，鋪在盤底，澆在米飯上 茄子玉米雞肉蓋飯就做好了。