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1、米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。

2、雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右；

3、旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內(nèi)；

4、然后把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；

5、加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。